氮源是指构成微生物细胞和代谢产物中的氮素的营养物质。它是微生物发酵中使用的主要原料之一。其主要功能是构成微生物细胞和含氮的代谢产物，当培养基中碳源不足时，可作为补充碳源。 常用的氮源有有机氮源和无机氮源两大类。黄豆饼粉、花生饼粉、棉籽饼粉、玉米浆、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、菌丝体和酒糟等都是有机氮源。无机氮源有氨水、硫酸铵、氯化铵、硝酸盐等。

有机氮源除含有丰富的蛋白质、肽类、游离的氨基酸以外，还含有少量的糖类、脂肪、无机盐和生长因子等，是较理想的营养物质。微生物在有机氮源的培养基中，可以直接利用游离氨基酸或其他有机化合物的碳架，合成用于构成细胞的蛋白质和其他细胞物质

食品安全中对微生物氮源成份的检测是非常有必要的，接下来百检网带您具体了解下微生物氮源成份检测的检测标准及检测流程。

检测范围

　　无机氮：氨水、铵盐或硝酸盐、尿素等;

　　有机氮：玉米浆、豆饼粉、花生饼粉、鱼粉、酵母浸出膏、果蔬皮、鸡蛋壳、茶叶渣、植物剪枝、咖啡渣、草屑等。

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